這是冷菜頭盤明檔區！于濟寧水泊梁山酒店拍攝。
2、野菜不僅可以做熱菜，還是做冷菜開胃小菜的好原料，在宴席上的地位不亞于大件菜品，可以說“冷菜”是一家酒店菜品的“門面”。一桌宴席呈現水平的高低，跟冷菜的精美和品質有很大的關系，冷菜是開胃小菜，要求突出口味和質感，例如，蒜泥味！紅油味！老醋味！鮮椒味！泡椒味！等好多味型的冷菜，目的就是為了更好的激發客人的食欲，冷菜就是開胃碟！制作要求精美，鮮亮。再說一下質感，比如青筍的“脆嫩爽口”再如炸花生米的“穌脆可口”八帶的“柔韌脆彈”等。做冷菜的關鍵是，第一，香料油必須要有，第二蒜泥一定要“搗成泥狀”第三，拌菜時一定要先放料油，最後放鹽！冷菜的烹飪手法也很多，比如“泡”“醬”“凍”等等。可以嘗試用不同的原料合理的搭配，制作一些創新冷菜，但是得在一定基礎之上。這方面，野菜可發揮的空間很大。
水泊蒸野菜！
3、“蒸餾菜”是我們民間一道普遍受歡迎的家常菜，制作工藝是，把需要蒸的新鮮蔬菜清洗干淨，控干水分，然後先用適量大料油拌一下，再放入適量鹽，最後拌勻適量的雜糧面即可上籠蒸幾分鐘就可以了。然後配上蒜泥香油味碟即可。一些時令蔬菜，有好多都可以用蒸的方法做，比如，茼蒿，木耳，胡蘿卜，土豆，豆角，等等。口感都很好，這里就不詳細的介紹了。