食物燒焦部分真的致癌嗎？
很多人認為燒烤致癌是因為燒焦的部分會產生有毒物質，經常吃燒烤有可能導致胃癌等其他內髒器官的病變。甚至在日本國立癌癥研究中心2011年發布的舊《防癌十二條》中也將“應避免食用食物燒焦的部分”明確標注出來。其中指出魚類、肉類燒焦部分含有一定量的致癌物質，直接火烤，溫度越高致癌物質的量會越多，因此在吃燒烤或烤吐司的時候，應盡量剔除焦黑部分，這似乎已經成為了一個生活常識。
然而，日本癌研有明病院的副院長、消化器外科部長山口俊晴曾在一篇文章中明確提到:“確實，魚類、肉類中含有的一種名為色氨酸的氨基酸燒焦後會產生致癌物質，將這種物質直接投喂給倉鼠後，短時期內就會導致肝癌。但是如果換一種方式，將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中喂給倉鼠，哪怕終其一生(倉鼠壽命為2年左右)地投喂，也沒有發現倉鼠患癌的跡象”如果這個實驗中的量等比例放大到人類身上，每人每天至少得吃一噸以上燒焦的東西，才可能致癌。如果一人一年365天，一日三餐都只吃燒焦的食物，不得癌癥可能有些不可思議，但是世上也不會有這樣極端的人吧！
很多人都混淆了“理論上致癌”和“實際致癌”這兩個概念。因此，為了消除人們對燒焦食物的誤解，日本國立癌癥研究中心也將這一條從《防癌十二條》中就此刪除。
燒烤還是少吃為妙！
雖然，以上研究可以還“燒烤燒焦物致癌”一個清白，但是，像癌癥、心髒病、腦中風等生活習慣誘發的疾病絕大多數不只是單一因素引起的，單純考慮致癌物質誘發癌癥這一方面，不達到一定的量，也許不會致癌，但是為了避免其他因素共同作用誘發癌癥等相關疾病，燒烤-還是少吃為妙！
常吃燒烤的你，一定要仔細閱讀下面寫到的燒烤對身體健康的影響︰
燒烤是一種高鹽、高脂肪、高熱量食物，過量攝入很容易誘發高血壓、糖尿病、心血管疾病。
據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等威脅，甚至會嚴重影響青少年的視力，造成眼楮近視。
油在高溫作用下會也產生化學結構的改變，分解出有毒物質；同時，人體攝入的油量過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管疾病等。
燒烤類食物性質偏熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬熱性食材，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，影響體質平衡。
所以經常吃燒烤的小伙伴們，為了我們的身體健康，還是要盡量控制擼串兒的頻率，听媽媽的話，別讓她受傷！