首先，燒烤是一種典型的高溫干燥烹調，當溫度從200℃上升到300℃，雜環胺的生成量會迅速提高5倍之多。並且烤肉中所產生的雜環胺要遠遠高于烤蔬菜。
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其次，肉類食物的脂肪經高溫分解後滴落在炭火上，進而焦化產生的熱聚合反應和肉里的蛋白質結合，會形成致癌性很強的苯並芘。
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除了肉串，烤串鐵簽上苯並芘含量也很高。注意，烤糊的食物中的苯並芘，總量大大超過沒烤糊的時候。
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另外，肉串在燒烤前都會經過腌制和刷醬，這就意味著其鈉鹽的含量大大超標，特別容易轉化為亞硝胺。
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盡量減少擼串次數，避免在午夜吃。吃肉串時可用錫紙包裹加熱。不吃烤糊的食物，少吃辣椒面、燒烤醬等刺激性調味品及特別咸的東西。
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真相來了︰燒烤含有雜環胺、苯並芘、亞硝胺等致癌物，長期接觸，確實會增加患胃癌的幾率。不過小編特別想吃，只是窮的沒錢吃。我們這里一塊錢一串的燒烤，吃不起。但生活是美好的，向往美好的生活。一起努力。繼續努力，以後也能頓頓小燒烤