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吃烤肉怕上火也怕致癌?看看人家營養師的5大健康燒烤的秘訣吧

avatar online_member 酒店幹部 發表於 2019-9-12 04:00:58
炎夏以致,吹著冷風、喝著啤酒,吃上兩串烤肉,幾乎好滋滋!可是高溫烤制食品易發生致癌物,怎麼辦?

養分師誇大,燒烤食品實在並非無法吃,而是該當挑選合適的食材和用對準確的烤肉方法,把握5個小手腕,就可以制止癌癥找上門。

高溫烤肉恐有致癌物,但加工肉品實在更傷害

腫瘤病院養分師吳宜峰指出,鄙諺說︰“一家烤肉萬家香”,正在好食的引誘下,烤肉垂垂成為家家戶戶每到夏季,相約親朋的首選舉動。

但是,很多研討證明︰食品中的卵白質、脂質、碳水化開物正在高溫100℃長時間燒烤下,會裂變發生致癌物資,比方︰多環芬芳碳氫化開物、丙烯胺、糖化終產品、同環胺等,且加工肉品頂用以確定食物寧靜的增加物“亞硝酸鹽”,經過胃酸合成再與胺類食品連系構成亞硝胺致癌物,這些皆能夠增長罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。

同時,烤肉時最大的疑問便屬食材放上烤盤便要即刻運用烤肉醬料,高溫會招致醬料發生化學變革,開釋致癌物資,因而。倡議待食材熟後再運用烤肉醬料,運用醬料也沒有宜過量,薄薄一層便可。



安康烤肉5小撇步闊別致癌物

吳宜峰養分師誇大,他自己也十分的喜好燒烤,特別是肉類。同時正在大街大街的宵夜攤里,燒烤盡對佔一大比比例,想要享用烤肉興趣,但又沒有想讓高油高熱量的食材影響身材安康,特提出安康烤肉5小撇步,別離以下︰

1. 多攝取富露縴維的食品︰烤肉時可搭配蔬菜一同烤,如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等,或飲用新穎蔬果汁,增長縴維攝取,蔬菜、生果富露縴維質可增進腸道爬動,低落致癌物同環胺停止正在腸道時間,削減對人體的損傷。



2. 多攝取富露維生素C的生果︰

可操縱檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇特果、柳丁、鳳梨、隻果等生果,皆露有豐碩的維生素C,可提拔身材免疫及抗氧化才能。



3、少吃高脂肉類及加工肉品︰

烤肉時可選低脂或中脂植物性食物,如︰往皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。只管削減食用加工肉類,如︰臘腸、水腿、熱狗、培根等露亞硝酸鹽的加工品。



4. 生、熟食材要分隔處置︰

烤肉所運用的用具,應生、熟食分隔,如︰用以夾烤熟食品的用具,不該再往打仗生食,特別是海鮮類,更要注意戰其他食品分隔處置及艷服,制止細菌交互傳染激發腸胃沒有適的疑問。

5. 運用恰當的烤肉器具︰倡議改以烤盤代替網架的烤肉方法,制止植物油脂滴正在柴炭易發生致癌煙霧(如︰多環芬芳碳氫化開物)。運用鋁箔紙烤肉,需注意制止運用酸性食材醬料,如︰檸檬、醬醋,免得鋁的溶出影響身材安康。




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